Программы лояльности для кофейного бизнеса — как фудритейл выстраивает отношения с клиентами

Предприниматель открыл кофейню: нашел помещение, подключил необходимое оборудование и заключил договор с поставщиками зерна. Этого недостаточно, чтобы заинтересовать гостей. Конкуренция высока: каждый день клиенты проходят мимо десятков кофеен. Основатели небольших и сетевых кофеен рассказали, как выстраивают отношения с гостями.

Аудитория «Даблби» — интеллигентный городской средний класс. Прежде всего гостей привлекает качество продукта — отборный спешалти-кофе, который привозят из Эфиопии, Кении, Колумбии, Бразилии. Спешалти-кофе — напиток, приготовленный из зёрен высшей категории: их тщательно выращивают и отбирают. В таких зёрнах минимум дефектов, что позволяет получить из них качественный напиток.

«Даблби» — кофейня без еды. В меню есть несколько видов выпечки, но кофе остаётся основным продуктом сети. Его исследуют, улучшают качества сортов вместе с фермерами и экспериментируют с подачей и вкусами. Цены на спешалти-кофе — демократичные. По утрам напиток можно приобрести со скидкой. Меню обновляется дважды в год: летом добавляются освежающие лимонады и холодный кофе, а зимой — горячие напитки с пряными нотами.

Чёрный кофе — всё ещё сложный для понимания продукт, поэтому основатели кофейни приучают к нему гостей постепенно. В «Даблби» проходят открытые бесплатные дегустации кофе. Любители кофе пробуют разные сорта, учатся распознавать их происхождение, методы обработки, вкусовые и ароматические характеристики. В кофейнях также организуют бесплатные лекции и презентации новых проектов, в том числе партнёрских.

В «Даблби» постоянно улучшают сервис. В кофейнях работают улыбчивые и доброжелательные бариста. Они много знают о кофе, но при этом не кажутся снобами и не давят на гостей, которые пока мало знают о спешалти-кофе.

У каждой кофейни сети есть свой аккаунт в социальных сетях. Там они делятся новостями, общаются с гостями и запускают партнёрские акции, фотоконкурсы и флешмобы. За участие в конкурсах гости получают скидку или напиток в подарок.

Гости Coffee 3 — молодые люди от 16 до 35. Они приходят в кофейню работать и отдыхать: много места, приятная музыка, приветливые бариста, кухня для проголодавшихся, чилаут-зона для утомившихся. Разнообразие зон и световое оформление привлекает художников и фотографов.

Кофе готовят из зёрен собственной обжарки. Дважды в год обновляется меню напитков: осенью-зимой и весной-летом, кухня также предлагает новые позиции. А еще в кофейню привозят гостевое зерно из других стран.

В Coffee 3 организуют мероприятия для посетителей. Гостей учат разбираться во вкусе напитков. Каждую субботу проходят открытые каппинги — дегустации кофе, а после них — каптестинги, где гости вслепую угадывают сорт зёрен. Раньше в кофейне проходили вечерние кинопоказы, на которые приглашали критиков – владельцы думают возобновить традицию. В тёплое время года персонал кофейни приглашает гостей играть в баскетбол или стритбол под бодрые биты бумбокса и угощает холодным кофе.

Основатели Coffee 3 своим примером подтверждают, что успех кофейного бизнеса не всегда зависит от расположения. Изначально кофейня находилась на 4 этаже бывшего производственного здания, в котором шёл ремонт. Друзья предостерегали: «Вы сошли с ума? Сюда никто не придёт». Вскоре после открытия кофейня была забита. Нынешнее помещение находится на заводской территории и также привлекает гостей. Атмосфера кофейни складывается из интерьера, музыки, настроения персонала, стиля общения в соцсетях.

В «Займёмся кофе» приходят современные люди, которые живут в ритме большого города. Их объединяет любовь к кофе: они умеют наслаждаться вкусом каждой чашки, интересуются историей происхождения напитка, методами его заваривания. Поклонников кофе привлекает качество зерна и его регулярные поставки из разных стран. Блогеров — мраморный стол и широкий подоконник, на которых получаются идеальные снимки. Владельцев собак — возможность прийти с питомцем.

Кофейня гарантирует гостям индивидуальный подход: если кофе оказался кислым или горьким, бариста обсудит с клиентом пожелания и переделает напиток. В кофейне действует программа лояльности — каждый седьмой напиток гость получает в подарок.

Создатели кофейни тратят много денег на печать наклеек и штампов для стаканчиков кофе. На старте они не были уверены, что наклейки на стаканах будут популярны, но идея «выстрелила». Стаканы дополнительно продвигают кофейню через аккаунты гостей, выкладывающих фотографии в соцсетях.

У кофейни есть и собственный аккаунт, где сотрудники делятся красивыми снимками. Они запустили рубрику #онизанимаютсякофе, в которой рассказывают о постоянных гостях кофейни.

Гости «Больше кофе» — люди вне возраста с горящими глазами и активной жизненной позицией. Они открыты новым знакомствам и комфортно чувствуют себя в компании незнакомцев.

В кофейне тщательно выбирают и профессионально обжаривают спешалти-кофе более 6 лет. В этой кофейне нет программы лояльности, вместо этого основатели предлагают спешалти-кофе высокого качества за самую низкую стоимость в России. Например, чашка эспрессо из отборных зёрен стоит всего 55 рублей.

В «Больше кофе» царит непринуждённая атмосфера. Основателям важно, чтобы каждый посетитель чувствовал себя уютно. Гости могут прийти в деловом костюме или в шортах, взять с собой детей, привести домашних животных.

Гости Mad Espresso Team приходят в кофейню приятно провести время или поработать. Иногда творческая молодёжь организует мастер-классы — например, по рисованию. Их всех объединяет любовь к свежеобжаренному кофе.

В кофейне готовят кофе из зерен, которые обжаривает Северо-западная кофейная компания. Основатели сделали ставку на качество заваривания напитка: сотрудники обучены по международным стандартам спешалти-кофе. В кофейне готовят классические кофейные напитки и альтернативу: фильтр-кофе, воронку V60, воронку Phoenix. В тёплое и холодное время года в меню появляются сезонные напитки. По просьбе клиента кофе готовят на растительном молоке.

Кухня простая и здоровая. В меню есть блюда для вегетарианцев, а завтраки подают целый день. Самое популярное блюдо – сырники с домашними соусами: лаймовым или из темных ягод.

Руководство кофейни уделяет много внимания подбору персонала. Работу получают открытые и дружелюбные к гостям и друг к другу люди.

В Coffee 22 приходят разные гости: стильные молодые люди, взрослая аудитория, семейные пары с детьми. Одним нравится романтичный неовинтажный интерьер, другим – атмосфера и возможность провести время в уютной атмосфере. Завтраки подают целый день — гостям удобно: в выходной можно встать позже.

В Coffee 22 играет не готовый фоновый плейлист, а музыка, которая нравится основателям и персоналу. В кофейне есть коллекция виниловых пластинок, которая привлекает ценителей качественного звука. Гости часто «шазамят» треки, что подтверждает хороший вкус сотрудников.

Гостям нравится дружеское общение и неформальная обстановка. Они приходят не в заведение, а в гости к друзьям: им подают домашнюю еду и спрашивают о новостях.

Попробуйте новые возможности для кофейного бизнеса вместе с Кошельком: размещение программы лояльности, реклама или платёжные решения. Заполните заявку ниже, и наш менеджер свяжется с вами.